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孔泰奶酪（Comté）主要产自法国东部弗朗什孔泰（Franche-Comté）大区，自1958年获得法国原产地控制命名标志（AOC）保护。它的生产区延伸至汝拉省（Jura），杜省（Doubs）和安省（Ain）东部，以及索恩-卢瓦尔省（Saône-et-Loire）和上萨瓦省（Haute-Savoie）各市。
这是一种以生牛奶来做原料的硬质熟奶酪。它呈大圆柱体，直径约55-75厘米，重量从32到45公斤不等。
孔泰奶酪年产量约60000吨，是法国排名第一，最受欢迎的法国原产地控制命名标志（AOC）奶酪。
大型奶酪正是在十二和十三世纪的干酪制作工厂（fruitière）生产出来的。从1264至1280年起，生产地就一直聚集在代塞尔维莱尔（Déservillers）和勒维耶（Levier）市；它一开始被称为vacherin，意思是以牛奶制作而成的奶酪，以区别于当地另一种奶酪chevrotin，意思是以羊奶制作而成的奶酪。1380年，大型奶酪的规模生产更加体现了干酪制作工厂和奶农们的合作制度的重要性。
孔泰奶酪（Comté）主要是在弗朗什孔泰（Franche-Comté）生产的，控制地命名产地包括5个省：安省（Ain），杜省（Doubs），汝拉省（Jura），索恩-卢瓦尔省（Saône-et-Loire）和上萨瓦省（Haute-Savoie）。
孔泰奶酪（Comté）富含磷，钙，钾和蛋白质。最佳品尝其周期持续从每年的七月到九月，拥有8个月到12个月成熟期的孔泰奶酪。因为，冬季的牛奶奶源干而味道强，因此制成的奶酪味道更佳丰富，越嚼越有味。而春天的牛奶奶源有丰富的果味，更肥厚。这一切取决于牛奶的草源。再者，每家干酪制作工厂（fruitière）生产的孔泰奶酪（Comté）味道独特，因为土壤，气候，草原都不一样。
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