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生物发酵的意大利葡萄酒醋，成酿时间1-3年。口感酸甜，不仅可做凉菜，还可用来做醋饮、冰淇淋。
摩德纳香醋，也叫摩德纳巴萨米克香醋，产自意大利艾米利亚地区，享有“醋中贵族”的称号，也可以说是“果醋中的皇族”。其酿造工艺精湛，家族传承，历史悠久，选料考究，岁月积累，精华凝聚，而且品质卓越，口味醇厚，回味悠长。
摩德纳香醋是意大利的特色特产，摩德纳香醋是从部分发酵、煮沸或浓缩后的葡萄原浆中获得，并加入了至少陈酿十年老醋以及至少10%由葡萄酒酸化形成的醋。煮沸及浓缩的葡萄原浆按体积算必须不低于生产中的 20%vol。初始原浆浓缩后在 20℃下的密度需升至1.240。
摩德纳香醋的理化指标：
1.20℃时，精加工产品的密度不低于 1.06。
2.实际酒精强度按体积计算不超过 1.5%vol。
3.总酸度不低于 6%。
4.总硫酸酐不高于 100mg/L。
5.灰质不低于 2.5‰。
6.干提取物净含量不低于 30g/L。
7.还原糖不低于 110g/L。
摩德纳香醋的感官特征：
1.清澈度：干净、明亮；
2.颜色：深棕色；
3.芳香：持久、清香、带有木质气息的淡淡酸味；
4.口感：苦中带甜，口感均衡。
摩德纳香醋的生产必须遵循常规酸化方法，使用精选菌株或使用已被大众接受的木条慢酸化，然后进行精炼。在任何情况下，酸化和精炼应在高质量木质容器中进行，例如在无梗花栎、栗木、橡木、桑木或刺柏，自原材料准备就绪之日起需经过至少 60 天。装有可直接食用的摩德纳香醋的容器必须为玻璃、木质、瓷或陶土材质，摩德纳香醋在意大利及国际市场上享有非常高的声誉。
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