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澳洲淡水龙虾是十足目螯虾科甲壳动物。体色褐绿，螯外侧顶端有一膜质鲜红带。因其粗壮威武酷似海中龙虾而得名。因其体大肥美、营养丰富、肉质细嫩滑爽、味道鲜美香甜，受到市场的广泛欢迎。
澳洲淡水龙虾原产于澳大利亚及周边地区，是世界上最名贵的淡水经济虾种之一。主要养殖品种包括马龙螯虾、牙别螯虾和红螯螯虾等。
澳洲淡水龙虾，也被称为红螯螯虾，外形酷似海中龙虾。澳洲淡水龙虾之所以成为特产，是因为它适应了澳大利亚的淡水环境，具有丰富的营养价值和独特的口感。澳洲淡水龙虾的生长速度缓慢，养殖成本高，因此价格昂贵。它富含蛋白质、维生素和矿物质，对人体健康有益。澳洲淡水龙虾在澳大利亚的淡水生态系统中起着重要的生态作用，同时也是当地旅游业的重要资源。
澳洲淡水龙虾外形酷似海中龙虾，体色褐绿，双螯自带鲜红标志，具有很高的观赏价值。
澳洲淡水龙虾，适应性强，能忍耐恶劣的气候环境，在水温5—35摄氏度之间能正常生活。白天潜伏于隐蔽的地方，傍晚和黎明摄食，夜晚活动，营底栖爬行生活。 食性杂，既吃动物性饲料，也吃人工配合饲料和腐殖质，且粗生易养。每年4—5月份放养，10—11月份收获。在中国长江流域，一年可繁殖2或3次；在中南部，一年可繁殖3—5次。
澳洲淡水龙虾是目前世界上最名贵的淡水经济虾种之一， 也是中国近年引进的名特优淡水养殖品种。体大肥美，生长快，产量高；营养丰富，肉质细嫩、滑脆、味道鲜美香甜，风味别具一格；有极强的耐活力，便于长途运输。
澳洲淡水龙虾作为一种优质的水产品，具有广阔的市场前景和显著的经济效益。澳洲淡水龙虾在国际市场上享有盛誉，主要出口到美国、中国、日本、南非、法国、西班牙等国家。随着养殖技术的不断发展和市场需求的不断增加，澳洲淡水龙虾的产量和品质将得到进一步提升，为养殖户带来更大的收益。
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