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珍珠鸡又称珠鸡、山鸡、几内亚鸟。鸡形目、珠鸡科， 珍珠鸡头很小，面部淡青紫色，喙强而尖，喙尖端淡黄色，后部红色，在喙的后下方左右各有一个心状肉垂。眼部四周无毛，有一圈白色斑纹直延至颈上部。颈细长，披一圈紫蓝色针状羽毛。脚短，小时脚红色，成年后呈灰黑色。行走迅速。珍珠鸡全身羽毛灰色，并有规则的圆形白点，形如珍珠，故有"珍珠鸡"之美称。珍珠鸡形体圆矮，没有鸡冠，头顶部无毛，而有角质化突起，称之头盔，尾部羽毛较硬略垂。
珍珠鸡原产非洲大陆西海岸的几内亚。其肉质细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪。原为野生禽类，经驯化饲养，逐渐成为一些国家的肉用家禽新品种。珍珠鸡的品种主要有三类:一是分布在索马里、坦桑尼亚的"大珠鸡"，其主要特征是只在其背部有几根羽毛。二是分布在非洲热带森林的"羽冠珠鸡"。三是"灰顶珠鸡"，它包括带有蓝色肉髯和红色肉髯二种类型。
珍珠鸡蛋的蛋壳厚，个头小、呈锥形、蛋清纯白，蛋黄多是鲜艳的橙红色，且没有鸡蛋的腥味。煮熟的珍珠鸡蛋比一般鸡蛋口感细腻，有淡淡的咸味。
珍珠鸡蛋营养价值同样很高，富含蛋白质、氨基酸、卵磷脂、铁、钙、锌、碘和维生素A、B1、B2、B12、D、E等。特别是维生素含量是普通鸡蛋的两倍以上。 在口感上，珍珠蛋的口感比普通鸡蛋更细腻，富含无机盐所以吃着带有一点点的咸味。
珍珠蛋的大小和普通鸡蛋差别不大，重量在40到60克左右。 但是，珍珠蛋的壳比较厚，是普通鸡蛋的两倍厚，所以平时生活中珍珠蛋不容易破。蛋清比较粘稠，打出来会凝聚在一起，蛋黄比普通鸡蛋黄很多。
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