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叫化童鸡又称黄泥煨鸡，是浙江省杭州市的一道传统名菜，属于浙菜系。叫化童鸡由来已久，已有300多年历史。这道菜以其独特的烹饪方式和风味，成为了浙江乃至全国知名的美食。
据说，最先经营叫化鸡的是常熟山景园酒家，他们在民间制法的基础上加以精致和完美，并将此菜改名为“黄泥煨鸡”，成为中国名菜之一，特别闻名于沪宁、沪杭地区。杭州著名的杭邦名菜“叫化鸡”也由此而来。
风味特点
色泽：皮色金黄橙亮，让人食欲大增。
口感：肉质鲜嫩酥软，入口即化，香味浓郁，原汁原味。
风味：由于采用了荷叶包裹和黄泥烘烤的方式，使得鸡肉中融入了荷叶的清香和黄泥的独特风味，使得这道菜的风味独特而难忘。
叫化童鸡的由来也有多种版本，但制作原理基本相同。此菜享有很高的盛誉，已遍布全国各地。
浙菜黄泥煨鸡不仅是一道美味的佳肴，更是一道充满传统文化和独特风味的名菜。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，都是一道值得推荐和品尝的美食。
现此菜在国内外享有很高的声誉，在日本常作为最珍贵的中国名菜用于宴会酒席。
制作方法
准备材料：
选用一只约1500克的嫩母鸡，宰杀褪毛，去除内脏，洗净并沥干水分。
鲜荷叶洗净，晾干水分。如果荷叶较大，可以剪成适合包裹鸡肉的大小。
准备足够的黄泥，如果没有黄泥，也可以使用锡纸代替。
腌制：
将处理好的鸡放入一个大碗中，加入葱、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、白糖、盐和五香粉等调味料，涂抹均匀后腌制2-3小时，让鸡肉充分吸收调料的味道。
包裹：
将腌制好的鸡用荷叶包裹起来，尽量包裹得紧实一些，以防止在烹饪过程中鸡肉散开。
如果条件允许，还可以在荷叶外面再包一层锡纸，以增加密封性和保护荷叶。
和泥与包裹：
取适量黄泥，加入适量的水搅拌成粘稠的泥浆。
将和好的黄泥均匀地涂抹在荷叶包裹的鸡上，确保鸡肉被完全覆盖。黄泥的厚度可以根据个人喜好调整，但一般建议涂抹得稍厚一些，以便更好地锁住鸡肉的鲜味和水分。
烘烤：
将包裹好的鸡放入预热好的烤箱中，以200度左右的温度烘烤约2小时。如果使用的是黄泥包裹的方式，烘烤过程中可能会听到黄泥开裂的声音，这是正常现象。
出炉与享用：
烘烤完成后，取出鸡并敲去表面的黄泥（如果使用锡纸则直接剥开）。此时，荷叶的香味和鸡肉的鲜香已经融为一体，令人垂涎欲滴。
将荷叶包裹的鸡肉剪开，即可享用这道美味的叫化童鸡了。
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