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爆墨鱼花（Explosion cuttlefish）是浙江温州地区传统名菜，温州人以墨鱼作原料，能制作很多菜肴，以爆墨鱼花最有特色。
菜色特点
造型美观：墨鱼肉经过精细的刀工处理，烧熟后片片卷曲成麦穗状，极具观赏性。
色泽洁白：成品色泽洁白，与翠绿的时令果蔬搭配，更显清新。
口感脆嫩：墨鱼口感脆嫩爽口，搭配芡汁的鲜香，令人回味无穷。
墨鱼肉锲花刀，烧熟后片片墨鱼卷曲成麦穗状，造型美观。没有深厚的功底，难以发挥特色，是一种刀工、火候并重的名肴。色泽洁白，脆嫩爽口，鲜香味美。
墨鱼富含蛋白质、维生素A、钙、镁、硒等营养元素，具有滋养肝肾、补阴血、调经、止带之功效。同时，蚕豆作为调料之一，也含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，对大脑和神经组织有重要作用。
浙菜爆墨鱼花不仅是一道美味的菜肴，更是一道富有文化和历史内涵的传统名菜。
制作方法
前期准备：
将墨鱼肉从中间切开成两片，划十字花刀，再切成5厘米长、2.5厘米宽的长方块。
取小碗一只，放入精盐、胡椒粉、味精、白汤（或高汤）和湿淀粉，调成芡汁备用。
烹饪步骤：
使用两只炒锅，分别置于旺火上。一只加入清水1000毫升烧沸，另一只加入熟猪油烧热。
先将墨鱼投入沸水锅中一汆，立即捞出，沥去水。
接着将墨鱼投入七成热的油锅中炸至八成熟，捞出沥去油。
后期调味：
原炒锅留底油25克，下入蒜末、葱末、姜末煸香。
倒入墨鱼，烹入芡汁，快速翻炒，使卤汁紧包墨鱼。
最后浇上香油，即可装碟。碟边可用洁净的时令果蔬点缀。
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