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广州文昌鸡是广东省广州市的一道特色名菜，属于粤菜系。
该菜品以海南岛的文昌鸡为主料，配以火腿 、鸡肝、郊菜，经煮、蒸、炒而成。此菜造型美观，芡汁明亮，肉质滑嫩，香味甚浓，肥而不腻。三样配料颜色不同，滋味各异，为广州八大名鸡之一。
菜品特色
造型美观：鸡肉、火腿、鸡肝等食材颜色各异，搭配在一起美观大方。
口感嫩滑：文昌鸡肉质滑嫩，经过冰水浸泡后口感更加紧实。
香味浓郁：鸡肉的鲜香与火腿、鸡肝等食材的香气相互融合，令人食欲大增。
广州文昌鸡的名称源于其原料文昌鸡。文昌鸡因产于海南文昌而得名，历史上曾因多位名人品尝并赞誉而声名远播。
相传明代有一文昌人在朝廷为官，有一年返乡回家乡过年，回朝时带上文昌鸡至宫廷款待皇室成员，皇家成员边品尝边称赞，当知道此鸡产自文昌后不觉感叹：鸡来自文化之乡，人杰地灵、文化昌盛、鸡亦香甜，真乃文昌鸡也！文昌鸡声誉日隆。
粤菜广州文昌鸡是一道具有深厚历史底蕴和独特风味的广东名菜。文昌鸡造型美观，其肉质滑嫩，皮薄骨酥，香味甚浓，肥而不腻。
广州文昌鸡不仅味道鲜美，而且营养丰富。文昌鸡富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，具有滋补强身、健脾开胃等功效。同时，该菜品还采用多种食材搭配，使得营养更加均衡。
广州文昌鸡作为一道具有深厚历史底蕴和独特风味的广东名菜，以其精美的造型、嫩滑的口感和浓郁的香味吸引了无数食客。无论是作为节日家宴还是朋友聚会的美食佳肴，广州文昌鸡都能展现出其独特的魅力。
制作方法
清洗与处理：将文昌鸡清洗干净，去掉鸡屁股，并在鸡身和鸡肚子上撒上盐进行按摩。
调味与烹煮：
煮一锅清水，加入姜片和盐，将鸡放入锅中，中火浸泡约15分钟，期间需将鸡提出两次，倒出腔内的汤，以保持鸡腔内外温度一致。
煮熟后的鸡需放入冰水中浸泡2-3分钟，使鸡肉变得紧实，鸡皮口感爽脆。
配菜处理：火腿肉放入鸡汤中煮2分钟左右捞起；菜心或其他绿色蔬菜洗净备用。
摆盘与浇头：
将鸡起肉剔骨，切成片状。
将鸡肉片、火腿片、鸡肝片间隔开在碟上砌成鱼鳞形，连同鸡头、翼、尾摆成鸡的原形。
用上汤、味精、湿淀粉等调料勾芡，最后淋在鸡肉上。
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