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苏菜水晶肴肉是一道具有深厚历史背景和独特风味的传统名菜。水晶肴肉，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，具有瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜等特点。
菜品特色
外观：肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，宛如水晶，给人以视觉上的享受。
口感：瘦肉香酥、肥肉不腻、酥香嫩鲜，口感层次丰富。
佐料：佐以姜丝和镇江香醋，更是别有一番风味，提升了整道菜的口感和风味。
水晶肴肉起源于清朝，最早由扬州地区的一位厨师所创制，后经过不断改良和发展，成为了宴席上不可或缺的冷盘佳肴。该菜品因其独特的制作工艺和精美的外观，被誉为“水晶肴蹄”或“镇江肴肉”。
水晶肴肉通常作为冷盘食用，可以切成薄片装盘，佐以姜丝和镇江香醋一同食用。不同部位的肴肉有着不同的口感和美味，如“眼镜肴”、“玉带钩肴”、“三角棱肴”和“添灯棒肴”等。
水晶肴肉作为苏菜系中的一道传统名菜，以其独特的制作工艺、精美的外观和丰富的口感赢得了广泛的赞誉和喜爱。无论是作为宴席上的冷盘佳肴还是日常家庭餐桌上的美食，水晶肴肉都是一道不可多得的美味佳肴。
2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“水晶肴肉”被评为江苏十大经典名菜。
制作工艺
水晶肴肉的制作工艺精细，选料严格，体现了淮扬菜注重色、香、味、形的烹饪理念。其主要制作步骤如下：
选材：选用猪蹄为原料，确保肉质鲜嫩、口感鲜美。
腌制：猪蹄经过硝、盐腌制，使其入味且保持肉质的鲜嫩。
烹煮：配以葱、姜、黄酒等多种佐料，以宽汤文火焖煮到酥烂，使肉质更加酥软可口。
凝结：经过冷冻凝结，使卤冻透明，形成独特的“水晶”效果。
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