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苏菜无锡酱排骨是江苏省无锡市的传统菜品，属于苏菜系，体现了无锡菜肴的基本风味。无锡酱排骨，俗称“无锡肉骨头”，选用猪肋条排骨为主要原料，经过独特的烹饪工艺制成。
特点：色泽酱红，肉质酥烂，骨香浓郁，汁浓味鲜，咸中带甜。
锡酱排骨的起源可以追溯到清同治年间（1871年），与无锡县城内一对夫妇的故事有关。丈夫陆步高因梦境中的启发，结合山药、丁香等中草药，创制出独特风味的酱排骨。
清朝光绪年间，无锡的莫兴盛酒饭菜馆开始供应无锡酱排骨，并因其美味可口而广受欢迎。
无锡酱排骨以其独特的咸甜口味和酥烂的肉质，成为无锡菜肴的代表性菜品之一。无锡酱排骨的烹饪技艺精湛，每一道工序都凝聚了厨师的心血和智慧。通过精心挑选的原料和独特的烹饪工艺，使得无锡酱排骨在口感和味道上都达到了极致。
苏菜无锡酱排骨作为无锡市的传统菜品，以其独特的口味和精湛的制作工艺赢得了广泛的赞誉。作为江苏十大经典名菜之一，无锡酱排骨不仅代表了无锡菜肴的基本风味，也体现了中国传统烹饪文化的博大精深。
2018年9月，无锡酱排骨入选江苏十大经典名菜。
制作方法
原料准备：选用猪肋条排骨，配以葱段、姜片、八角、白芝麻等辅料。
焯水处理：将排骨切段，用料酒和姜片焯水，去除血沫后冲洗干净。
调料配制：将亨氏番茄酱、红糖、白糖、老抽、生抽、料酒等调料混合均匀，制成独特的酱汁。
烹饪过程：热锅凉油，炸香八角后倒入排骨，炒至两面金黄色。加入葱段、姜片翻炒均匀，倒入开水没过排骨，加入料汁，大火烧开后改中小火慢炖40分钟。期间注意翻炒，以免粘锅。最后大火收汁，撒上白芝麻即可。
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