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苏菜酱方是江苏省传统的特色名菜，属于苏菜系，具有悠久的历史和深厚的文化底蕴。苏菜酱方，咸中带甜，口感丰富，入口即化。
风味特点
色泽：酱方色泽红亮，肉皮呈现诱人的焦糖色。
口感：肉质酥软，入口即化，肥而不腻，瘦而不柴。
味道：咸中带甜，酱汁浓郁，口感层次丰富。
酱方在北宋时期就已经名扬四海，到了清代乾隆时期更是被纳入了御膳房，体现了其独特的美味和深厚的文化底蕴。
酱方不仅具有独特的风味和深厚的文化底蕴，还富含营养价值。无论是作为家常菜还是宴席菜，都是一道备受欢迎的佳肴。
酱方选用五花肉作为主要食材，含有丰富的蛋白质、脂肪和多种微量元素，具有滋补强身、增强免疫力的功效。同时，通过长时间的炖煮，食材中的营养成分能够充分溶出，更容易被人体吸收利用。
苏菜酱方作为苏菜系中的一道经典名菜，不仅深受当地人的喜爱，也吸引了众多外地游客的品尝。它代表了苏菜烹饪技艺的精湛和文化的深厚，是中华美食文化宝库中的瑰宝。
制作方法
准备材料：五花肉洗净，用小刀刮去猪皮上的污垢，并刺一些小孔以便入味。
腌制：将花椒与盐炒热后，均匀地撒在五花肉上，用手反复揉搓后腌制3-4天。腌制完成后，将五花肉放入水中浸泡半天至一天，去除多余的咸味。
焯水：将腌制好的五花肉用开水焯烫3分钟，取出后洗净。
炖煮：锅中加入清水，放入五花肉、姜、葱、料酒，大火煮开后撇去浮沫，再用小火炖煮30分钟。
改刀与调味：捞出五花肉，切去边角，使其更整齐。将甜面酱、红腐乳汁、蚝油、生抽、料酒、老抽等调料混合成酱汁，均匀地涂抹在五花肉上。
焖煮：取砂锅，锅底铺一层葱，放入五花肉块，加入冰糖和煮肉的汤汁，大火煮开后转小火焖煮至肉质酥软。
摆盘：青菜心用开水焯熟后，整齐地排入大盘中。将焖好的酱方肉皮朝上放在菜心上。
勾芡：将砂锅中的汤汁用水淀粉勾芡，浇在酱方上即可。
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