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兴化香葱，江苏省兴化市特产，中国国家地理标志产品。
组织鲜嫩、辛辣芬芳，清洁无根须、茎盘，叶鞘圆管形，呈白色，叶身呈管状，新叶呈青绿色，成龄叶呈深绿色。干品：粒型整齐、均匀、叶呈青绿色，鞘呈乳白色，具有香葱特有的辛香味，无异味。
葱包括大葱、分葱、胡葱、香葱等品种，古代又叫芤、菜伯、鹿胎、和事草，起源于我国西部和俄罗斯的西伯利亚，我国栽培葱的历史已有3000余年，北方以大葱栽培为主，在南方以分葱和香葱栽培较多。葱味辛，性温，生则辛平，熟则干温，有利尿解毒、明目补中、醒脑提神、利五脏、止目眩、散淤血、止血止疼和消肿等功效。
兴化市东临黄河、地处江淮平原，属北亚热带湿润季风气候区，常年雨水充沛、日照充足，气候温暖，四季分明，农业气候条件十分优越：夏季高温多雨，但炎热不长，≥35C高温日平均为5.9天，冬季寒冷干燥，但严寒日不多，≤-5C低温日年平均为5.7天；春季冷暖变化较大，时有低温阴雨；秋季凉爽，降温较迟。境内地势低平，河网密布，总面积2393.35平方千米，其中陆地面积1949.65平方千米，占总面积的81.46%，水面积443.7平方千米，占总面积的18.54%。境内河湖众多，水网密集，为里下河暖区中心，热量条件较周围县市优越，光热水峰期同季，是长江中下游地区具有典型特色的精华农区，十分适宜香葱的生长。
2020年7月20日，兴化香葱入选中欧地理标志首批保护清单。
地域保护范围
兴化香葱地理标志产品保护范围以江苏省兴化市人民政府《关于兴化香葱地理标志保护范围的请示》（兴政发〔2005〕111号）提出的范围为准，为江苏省兴化市现辖行政区域
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