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鲁菜锅塌豆腐是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，属于鲁菜中的济南菜。锅塌豆腐的历史可以追溯到明代，至清乾隆年间已成为宫廷名菜。
菜品特色
口感：外脆里嫩，咸甜厚重，入口鲜香。
色泽：成菜色泽金黄，整齐端庄。
风味：豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，并可带有淡淡的香椿清香。
锅塌豆腐的蛋白质含量丰富，豆腐蛋白属完全蛋白，含有人体必需的八种氨基酸，且比例接近人体需要。豆腐具有降低血脂、保护血管细胞、预防心血管疾病的作用。对病后调养、减肥、细腻肌肤亦有益处。
锅塌是鲁菜独有的一种烹调方法，它可做鱼，也可做肉，还可做豆腐和蔬菜。锅塌豆腐的特点就是豆腐经过调料浸渍，蘸蛋液经油煎，加以鸡汤微火塌制，十分入味，又可称为“锅塌豆腐夹馅”，成菜呈深黄色，外形整齐，入口鲜香，营养丰富。
鲁菜锅塌豆腐以其独特的口感、丰富的营养价值和精细的制作工艺赢得了广大食客的喜爱。作为一道具有深厚历史底蕴的传统名菜，锅塌豆腐不仅代表了鲁菜的经典风味，也体现了中国烹饪文化的博大精深。
制作方法
准备豆腐：将豆腐切成1厘米厚的片，放入盘中，用厨房纸巾轻轻按压豆腐表面，吸去多余水分。
煎豆腐：在平底锅中加入适量的植物油，待油热后，将豆腐片两面均匀沾上一层薄薄的面粉，然后放入蛋液中两面蘸满蛋液，放入锅中煎至两面金黄，取出备用。
炒调料：在同一个锅中加入少许油，烧热后加入葱段、姜丝和大蒜片，翻炒至出香味。
调味：在锅中加入酱油、料酒、白糖、盐和鸡精（或高汤精），翻炒均匀，使调料充分融合。
塌制：将煎好的豆腐放入锅中，用小火慢慢塌制，使豆腐充分吸收汤汁，变得柔软入味。塌制的时间可以根据个人口味调整，喜欢汤汁多的可以多塌一会儿。
出锅：待豆腐塌制好后，将其盛出，摆盘即可。
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