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腌鲜鳜鱼起源于徽州地区（今黄山市），成名已有百多年历史。
鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化。鳜鱼具有补气益脾的滋补功效，适于儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳者食用。
菜品特色
风味独特：菜香鲜透骨，鱼肉酥烂，风味独特，既保持了鳜鱼的本味原汁，又醇厚入味。
“臭”味来源：食物经历发酵会产生氨气、硫化氢等气体，这些气体是臭味的来源。但当鱼肉入口后，人们会尝到鲜味，这种“臭”味其实代表了其独特的鲜味。
该菜的成名与屯溪商业发展密切相关。屯溪曾是集散中心，商业兴盛，饮食业发达。由于山区水产品少，商贩每年到重阳节后，将长江名产桂鱼挑至屯溪出售。
最初，商贩为防止桂鱼在路上变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的方法，途中住宿时将鱼翻动一次。这样到屯溪后，桂鱼鳃仍红，但散发出一种异味。经厨师烹饪后，这种“臭”味变成了“鲜”味，腌鲜鳜鱼因此而得名。
腌鲜鳜鱼不仅是一道美食，也是徽州地区丰富饮食文化的代表之一，更是一道融合了徽州地区历史、文化和人民智慧的传统名菜。其独特的制作工艺和口味，体现了安徽人民对食材的巧妙运用和烹饪技艺的精湛。
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