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醉排骨是福建省福州市的特色传统名菜，属于闽菜系中的福州菜。
这道菜在福州十邑地区非常受欢迎，特别是在过年过节时，几乎家家户户都会制作。其特色在于香味浓郁，令人陶醉，色泽桔红，口味酸甜微辣，外酥里嫩。
主要食材包括排骨、马蹄（荸荠）等。调料则包括番茄酱、黄酒、酱油、芝麻油、蒜蓉、白糖、香醋等，这些调料共同构成了醉排骨独特的酸甜微辣口味。
制作醉排骨时需要注意以下几点：首先，排骨要炸至酥脆以保证口感；其次，在加入卤汁后要迅速拌匀以确保调料能够均匀包裹在排骨表面；最后，调制卤汁时不可勾芡以保持菜品的清爽口感。这些技巧都是福州特有的“醉”法制作精髓所在。
醉排骨作为福州的传统名菜，不仅口感鲜美，而且具有很高的营养价值。排骨富含蛋白质、脂肪、维生素以及磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等营养物质，对幼儿和老人的骨骼健康特别有益。此外，其酸甜微辣的口味也深受各年龄层人群的喜爱。
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